Fish and chips

Recette du chef Christophe Mamelonet | Maison du Pêcheur
Repas principal
Blonde du Pêcheur

Fish and chips d’Omble chevalier d’Aquaculture Gaspésie à la Blonde du Pêcheur de Pit Caribou, sauce tartare au Kombu mariné de Seabiosis et câpres de boutons de marguerite.

Préparation
30 min
Cuisson
5 à 6 min
Portions
4
Pour l’accompagnement, vous pouvez choisir des frites de votre choix. Pour la réalisation de cette recette, ce sont des frites gaufrées.
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Fish and chips
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Ingrédients

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Fish and chips

Sauce tartare au Kombu mariné de Seabiosis

Préparation

Fish and chips
  • Mélanger tous les ingrédients secs et réserver;
  • Mélanger les oeufs avec la bière blonde;
  • Tamiser les ingrédients secs dans le mélange de bière;
  • Laisser reposer au frigidaire pendant 15 minutes;
  • Couper les filets d’Omble chevalier en portion de 180 grammes;
  • Assaisonner les morceaux d’Omble avec du sel et du poivre du moulin.
Sauce tartare
  • Fouetter les jaunes d’oeufs avec la moutarde de Dijon, le jus de citron frais, saler et poivrer et ajouter l’huile en filet;
  • Lorsque la mayonnaise est montée, ajouter les autres ingrédients et réserver.
Méthode de cuisson (Fish and chips)
  • Chauffer l’huile du chaudron à 360 degrés Celsius (ou chauffer l’huile de la friteuse);
  • Enrober les morceaux d’Omble dans la farine et enlever l’excédent;
  • Tremper les morceaux d’Omble dans la pâte et mettre à cuire de 4 à 5 minutes;
  • Laisser reposer les morceaux sur un papier absorbant.
Dressage
  • Déposer 2 cuillères à soupe de sauce tartare dans le fond de l’assiette et ajouter des frites de votre choix.
  • Déposer les morceaux d’Omble, ajouter un quartier de citron et déguster!
Bon appétit!

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