Fish and chips

Recette du chef Christophe Mamelonet | Maison du Pêcheur

Repas principal

Blonde du Pêcheur

Fish and chips d’Omble chevalier d’Aquaculture Gaspésie à la Blonde du Pêcheur de Pit Caribou, sauce tartare au Kombu mariné de Seabiosis et câpres de boutons de marguerite.

Préparation

30 min

Cuisson

5 à 6 min

Portions

Pour l’accompagnement, vous pouvez choisir des frites de votre choix. Pour la réalisation de cette recette, ce sont des frites gaufrées.

Préparation

Fish and chips

Mélanger tous les ingrédients secs et réserver;
Mélanger les oeufs avec la bière blonde;
Tamiser les ingrédients secs dans le mélange de bière;
Laisser reposer au frigidaire pendant 15 minutes;
Couper les filets d’Omble chevalier en portion de 180 grammes;
Assaisonner les morceaux d’Omble avec du sel et du poivre du moulin.

Sauce tartare

Fouetter les jaunes d’oeufs avec la moutarde de Dijon, le jus de citron frais, saler et poivrer et ajouter l’huile en filet;
Lorsque la mayonnaise est montée, ajouter les autres ingrédients et réserver.

Méthode de cuisson (Fish and chips)

Chauffer l’huile du chaudron à 360 degrés Celsius (ou chauffer l’huile de la friteuse);
Enrober les morceaux d’Omble dans la farine et enlever l’excédent;
Tremper les morceaux d’Omble dans la pâte et mettre à cuire de 4 à 5 minutes;
Laisser reposer les morceaux sur un papier absorbant.

Dressage

Déposer 2 cuillères à soupe de sauce tartare dans le fond de l’assiette et ajouter des frites de votre choix.
Déposer les morceaux d’Omble, ajouter un quartier de citron et déguster!

Bon appétit!

Fish and chips

Ingrédients

Fish and chips

Sauce tartare au Kombu mariné de Seabiosis

Préparation

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