Fish and chips

Recette du chef Christophe Mamelonet | Maison du Pêcheur
Repas principal
Blonde du Pêcheur

Fish and chips d’Omble chevalier d’Aquaculture Gaspésie à la Blonde du Pêcheur de Pit Caribou, sauce tartare au Kombu mariné de Seabiosis et câpres de boutons de marguerite.

Préparation
30 min
Cuisson
5 à 6 min
Portions
4
Pour l’accompagnement, vous pouvez choisir des frites de votre choix. Pour la réalisation de cette recette, ce sont des frites gaufrées.
Imprimer la recette
PARTAGER
Fish and chips
Découvre la bière Découvre le chef

Ingrédients

Vous pouvez sélectionner la liste de vos ingrédients manquants. Il est possible de vous l’envoyer ou de la transmettre à vos proches.

Fish and chips

Sauce tartare au Kombu mariné de Seabiosis

Préparation

Fish and chips
  • Mélanger tous les ingrédients secs et réserver;
  • Mélanger les oeufs avec la bière blonde;
  • Tamiser les ingrédients secs dans le mélange de bière;
  • Laisser reposer au frigidaire pendant 15 minutes;
  • Couper les filets d’Omble chevalier en portion de 180 grammes;
  • Assaisonner les morceaux d’Omble avec du sel et du poivre du moulin.
Sauce tartare
  • Fouetter les jaunes d’oeufs avec la moutarde de Dijon, le jus de citron frais, saler et poivrer et ajouter l’huile en filet;
  • Lorsque la mayonnaise est montée, ajouter les autres ingrédients et réserver.
Méthode de cuisson (Fish and chips)
  • Chauffer l’huile du chaudron à 360 degrés Celsius (ou chauffer l’huile de la friteuse);
  • Enrober les morceaux d’Omble dans la farine et enlever l’excédent;
  • Tremper les morceaux d’Omble dans la pâte et mettre à cuire de 4 à 5 minutes;
  • Laisser reposer les morceaux sur un papier absorbant.
Dressage
  • Déposer 2 cuillères à soupe de sauce tartare dans le fond de l’assiette et ajouter des frites de votre choix.
  • Déposer les morceaux d’Omble, ajouter un quartier de citron et déguster!
Bon appétit!

Ces recettes pourraient aussi vous plaire

Chaudrée de Fruits de mer Suprême

Chaudrée de Fruits de mer Suprême

15 min
Pavé de bœuf Braisé

Pavé de bœuf Braisé
Crêpes à la Gaspésienne No.13

Crêpes à la Gaspésienne No.13

4 min

Pour vous offrir une expérience optimale sur notre site, nous recourons à des technologies comme les témoins (cookies) et les analyses de navigation. En interagissant et en poursuivant votre navigation sur notre site, vous consentez à l'utilisation de ces technologies conformément à notre Politique de confidentialité.