Jambon à la Bonne Aventure

Recette de Christophe \ Restaurant du Café acadien

Repas principal

La Bonne Aventure

Recette du chef Christophe du restaurant Auberge du Café acadien qui marie le sirop d’érable aux notes caramel de la bière Bonne Aventure. Situé à Bonaventure, leur cuisine d’inspiration Québecoise et Gaspésienne est réalisée avec les produits de proximités vous propose des menus savoureux, authentiques et innovants.

Préparation

20 min

Cuisson

Portions

4 portions

Choisissez une pièce d’épaule ou de fesse de jambon fumé adapté à votre besoin. Votre boucher saura répondre à cette question.

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Ingrédients

Préparation

Tout en gardant le filet autour de jambon, déposez le dans un chaudron le plus ajusté à votre pièce. Ajoutez y 2 carottes coupées en gros tronçons, 2 oignons dont un piqué de 4 clous de girofle, une grosse pincée de sarriette entière, 5 baies de genièvre et couvrez d’une saumure ¼ de sirop d’érable, ¼ de bière Bonne Aventure et ½ d’eau.
Commencer la cuisson sur la cuisinière pour amener le tout à petit bouillon. Continuer au four à 290°F ou à très petit bouillon pendant 6h.
Réservez le bouillon pour glacer vos morceaux de jambon au moment de servir. Il s’agit de faire réduire jusqu’à obtenir un sirop un peu épais.

Accompagnez votre viande de pomme de terre rissolée et de vos légumes préférés.