Ceviche pétoncles à la Blanche Lamontagne

Étape 1 Mariner l’oignon rouge

• ½ tasse de vinaigre de vin blanc
• ¼ tasse d’eau
• 2 c.a.s sucre
• 1 pincée sel
• 1 oignon rouge

Verser le vinaigre, eau, sucre et sel dans une casserole et faire bouillir le tout. Émincer l’oignon rouge et réserver de coter. Verser le liquide chaud sur l’oignon et réfrigérer. Étape 2 Rôtir les pistaches

• 1/3 tasses de pistaches

Préchauffer le four à 400F. Déposer les pistaches sur une plaque. Enfourner 4-5 minutes, quand elle commence à être doré. Laisser reposer. Étape 3 Marinade à ceviche

• 1 citron
• 2 limes
• 1 pamplemousse
• 2 oranges
• 3 oz de bière blanche Lamontagne
• 1 c.a.s de vinaigre de vin blanc ou vinaigre balsamique blanc
• Sel

Presser les agrumes et ajouter le reste des ingrédients. Réfrigérer. Étape 4 Couper les accompagnements

• 1 poivrons rouge (grosseur moyenne ou 2 petit)
• 1 jalapenos ou ½ jalapenos (moins épicé)
• Saucisson de chorizo séché

Couper le poivron rouge, jalapenos et chorizo en petits cubes. Prendre une poêle et saisir le chorizo (laisser refroidir). Étape 5 Les pétoncles

• 1lb de pétoncles

Couper les pétoncles en 4. Ajouter la marinade aux pétoncles, le poivron, jalapenos et le chorizo. Laisser mariner 5-10 minutes. Servir et agrémenter le tout avec les pistaches et les oignons marinés à votre goût. Vous pouvez ajouter des crevettes nordiques si vous avez le goût.