Ailes de poulet fumées «Les Pits»

Recette du chef Patrick Levesque | Les Boucaniers Smokehouse
Entrée
Mexicain
La Bonne Aventure

Nouveau restaurant depuis depuis un peu plus d’un an, Les Boucaniers Smoke House est situé à Mont-St-Pierre. Leur menu de feu se déguste parfaitement avec nos bières.  Le chef Patrick Levesque vous offre généreusement sa recette d’ailes de poulet fumées à la bière Pit Caribou. La sauce BBQ met en valeur le côté sucré et épicé de la bière Bonne Aventure, et les arômes agrume de la bière Arlequin double IPA des migrateurs.

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Ailes de poulet fumées «Les Pits»
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Ingrédients

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Ailes

Saumure

Marinade sèche 

Sauce BBQ Bonne aventure 

Préparation

Saumure 
  • Ajouter tous les ingrédients de la saumure dans un chaudron;
  • Chauffer à feu doux et mélanger; Important: la saumure doit être froide avant d’y déposer les ailes
  • Placer les ailes et la saumure au réfrigérateur de 6 à 12 hrs;
  • Bien rincer les ailes à l’eau froide une fois le saumurage terminé.
Marinade sèche
  • Badigeonner les ailes avec l’huile d’olive;
  • Mélanger le reste des ingredients;
  • Enrober généreusement les ailes avec la marinade sèche
Sauce BBQ
  • Dans une casserole moyenne, verser l’huile de l’olive;
  • Chauffer à feu moyen;
  • Faire revenir l’oignon et l’ail (3 à 4 min);
  • Ajouter l’eau et le ketchup puis mélanger. Amener à ébulition, réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes;
  • Ajouter et mélanger le reste des ingredients;
  • Laisser mijoter à feu doux Durant une vingtaine de minutes;
  • Mélanger régulièrement.
Instruction de cuisson 
  • Préchauffer le fumoir ou le BBQ à 250 F;
  • Placer les ailes enrobées de marinade sèche dans le fumoir ou dans le BBQ sur le côté oppose du feu afin de permettre une cuisson indirecte;
  • Fumer ou cuire les ailes jusqu’à ce qu’elles atteignent une temperature interne de 165 à 170 F;
  • Augmenter la temperature du fumoir ou du BBQ à 350 F pour le dernier 15 minutes de caisson afin de rendre la peau croustillantes.
Une fois les ailes cuites, faire chauffer la sauce BBQ, enrober généreusement les ailes et servir avec une bavette et plusieurs serviettes de table!

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