Soupe à l’oignon à la bière

Soupe

1. Couper les oignons en 2, puis émincer pour obtenir des lanières (1cm).
2. Dans une casserole à feu doux, suer les oignons avec le beurre et l’huile d’olive. Laisser caraméliser pendant 3h en remuant de temps à autre.
3. Ajouter la farine grillée et terminer la caramélisation des oignons à feu moyen/élevé en remuant constamment et en grattant le fond. Déglacer avec la bière noire.
4. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
5. Saler et poivrer.

Garniture

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à « broil ».
2. Mélanger le pain avec l’huile dans un bol. Saler et poivrer.
3. Dans une casserole à feu moyen, griller les croutons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
4. Placer les bols sur une plaque de cuisson. Dans chaque bol ajouter la soupe chaude, des croutons, puis le cheddar vieilli.
5. Cuire au four 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
6. Parsemer de ciboulette et servir.