RECETTES DE CHEFS

En attendant que votre restaurant préféré rouvre ses portes, nous vous invitons à cuisiner à la maison avec les saveurs de nos bières!

Pour notre première recette, la chef Nicki Chabot vous propose une soupe à l’oignon avec notre bière noire, La Gaspésienne No.13. Un classique revisité qui rehausse les arômes grillés et sucrés. TéTû Taverne Gaspésienne  est situé à Gaspé et offre fièrement des produits locaux dans ses plats. Vous pouvez commander un plat pour emporter sur leur site web en cette période de pandémie, soyons solidaire!

Bon appétit!

Cliquez ici pour la recette de janvier 2021

Soupe à l’oignon à la bière de Nicky Cabot / TÉTÛ Taverne Gaspésienne

INGRÉDIENTS

Soupe

8 tasses d’oignon
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de farine grillée
250 ml de bière noire Gaspésienne #13
1 c. à soupe d’umami forestier (Produit Gaspésie Sauvage, disponible au Marché TÉTÛ)
1 c. à thé de fines herbes
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de sauce worcestershire
1500 ml de fond de veau
Sel
Poivre

Garniture

2 tasses de pain au levain coupé en dés
¼ tasse d’huile à l’ail (Produit Carpinteri, disponible au Marché TÉTÛ)
2 tasses de Cheddar vieilli râpé
Ciboulette

PRÉPARATION

Soupe :

Couper les oignons en 2, puis émincer pour obtenir des lanières (1cm).
Dans une casserole à feu doux, suer les oignons avec le beurre et l’huile d’olive. Laisser caraméliser pendant 3h en remuant de temps à autre.
Ajouter la farine grillée et terminer la caramélisation des oignons à feu moyen/élevé en remuant constamment et en grattant le fond. Déglacer avec la bière noire.
Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Saler et poivrer.

Garniture :

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à « broil ».
Mélanger le pain avec l’huile dans un bol. Saler et poivrer.
Dans une casserole à feu moyen, griller les croutons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Placer les bols sur une plaque de cuisson. Dans chaque bol ajouter la soupe chaude, des croutons, puis le cheddar vieilli.
Cuire au four 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Parsemer de ciboulette et servir.

  • Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3h30
    Portions : 4 à 6
    Se congèle
Gouvernail

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